"Pulled Pork"
Die letzten Tage war es hier ja mal wieder relativ still auf dem Blog, aber keine Angst, das wird vorläufig wahrscheinlich nicht zur Gewohnheit. Ich hatte nur einfach viel um die Ohren. Deshalb brauchte ich jetzt auch was richtig ordentliches zu Essen und habe Seitan "Pulled Pork" für Wraps gemacht.
Dauer: 3 Stunden (+ 1 Nacht Ruhezeit)
Schwierigkeit: Leicht
Ergibt: Circa 750g Seitan
Zutaten:
Seitan
400g Dose Linsen inklusive Flüssigkeit
50g Sojamilch (oder Wasser)
50g Rotwein
2g Apfelessig
50g Rapsöl
10g Salz
15g Hefeflocken
4g Zwiebelgranulat
1g Knoblauchgranulat
1g Weißer Pfeffer
5g Backkakao
optional etwas MSG und rote LEbensmittelfarbe
250g Glutenpulver/Seitanfix
Marinade
7g Paprika Edelsüß
2g Cayenne Pfeffer
10g Zucker
1g Cumin
1TL Majoran
7g Salz
3g Zwiebelpulver
Prise Muskat
50g Ketchup
50g Öl
20g Sojasauce
5g Senf
Zubereitung:
Wiegt alle Zutaten für den Seitan, bis auf das Glutenpulver, in eurer Küchenmaschine oder eurem Mixer ab und mixt sie bis ihr eine schöne glatte, seidige Flüssigkeit erhaltet.
Die 400g Dosen sind hier wirklich relativ relevant, da sie zumindest nach meiner Erfahrung das beste Verhältnis von Flüssigkeit zu Linsen haben.
Gebt nun die Flüssigkeit zusammen mit dem Glutenpulver in eure Küchenmaschine und mixt das ganze auf möglichst hoher Stuffe für 3-4 Minuten.
Falls ihr das Gefühl habt, das eure Maschine das von der Leistung nicht schafft, verknetet den Teig einmal grob mit der Hand und gebt ihn dann in mehreren Durchgängen in die Maschine.
Gebt den Seitan jetzt in eine Schüssel, verknetet ihn nochmal von Hand und lasst ihn 30 Minuten ruhen.
Danach sollte er sich richtig schön ziehen lassen. Heizt jetzt schonmal den Ofen auf 125°C Umluft vor. Macht in eure möglichst lange Seitan Schlange so viele Knoten wie möglich ohne das der Teig reißt.
Der Seitan Knoten wird dann zuerst in Backpapier und dann in zwei Lagen Alufolie möglichst eng eingeschlagen und darf dann für 2 Stunden in den Ofen.
Wendet ihn nach der Hälfte der Zeit am besten einmal und falls ihr ein Gitter-Rost habt, nutzt auch möglichst das, damit der Seitan nicht auf einer Seite zu viel Farbe bekommt durch das heiße Backblech.
Man kann den Seitan theoretisch auch Dampfgaren, aber dafür fehlt mir einfach das Equipment.
Am Ende sollte sich der Seitan in der Folie ganz schön ausgedehnt haben. Nehmt ihn dann aus dem Ofen, lasst ihn etwas abkühlen und legt ihn dann über Nacht in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist echt wichtig für die Konsistenz, wenn ihr ihn sofort weiter verarbeitet wird das Ergebnis bei weitem nicht so gut werden.
Am nächsten Tag solltet ihr den Seitan dann ganz entspannt zu Shreds reißen können.
DIese habe ich dann noch mit mariniert. Dafür einfach alle Zutaten vermischen und den Seitan damit einreiben. Dann habe ich den Seitan für 25 Minuten bei 200°C gebacken. Ihr könnt den Seitan aber natürlich auch anbraten. :)
Guten Appetit!
Wie oben ja schon beschrieben, hab ich Wraps aus dem Seitan gemacht. Allerdings nicht mehrere. Sondern einen. :D
Dafür hab ich 4 Weizen Tortillas überinander gelegt, die überstehenden Enden mit Wasser bepinselt und den riesen Fladen kurz im Ofen erhitzt.
Viele der Füllungen habe ich dann wie für die Burritos zubereitet und dann den Wrap damit befüllt. Aber was die Füllung angeht ist euch natürlich freie Hand gelassen.
In meinem landen so im Endeffekt Refried Beans, Limetten Reis, frischer Salat, Tomaten, Avocado, Sour Cream, Chili Sauce, Gurke, 'Zwiebel und etwas Feta der mexikanischen Cotija Käse ersetzt.
Hach, ist es nicht ein wunderschönes Baby geworden?
Ihr könnt natürlich auch regulär große Wraps damit machen, aber so muss man nur einmal alles belegen und ich bin ja bekanntermaßen faul. :D
Danke falls du bis hierhin gelesen hast. Vielleicht ist dir dabei aufgefallen, das der Blog ohne Werbung auskommt. Zum einen um dich nicht beim lesen zu stören und zum anderen, weil ich Leuten einfach zeigen möchte wie großartig die vegane Küche sein kann ohne dabei nur auf "Klicks" auszusein.
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Danke, das du dich für die rein pflanzliche Ernährung interessierst, das bedeutet die Welt für mich. 💜