Falafel mit "Joghurt"-Tahin Sauce
Falafel sind für viele Veganer*innen wahrscheinlich das "Go to" Essen, wenn man mal unterwegs einen Snack will. Zumindest bekommt man sie relativ oft in Imbissen und sie sind dann oft auch die einzige vegane Option, neben Pommes.
Aber hin und wieder kann man sich diese Köstlichkeit aus dem nahen Osten ja auch mal selber machen. :)
Dauer: 1 Stunde (+ 12 Stunden einweichen)
Schwierigkeit: Leicht
Ergibt: Circa 40 Falafel & Sauce dazu
Zutaten:
Falafel
500g getrockente Kichererbsen
100g Frühlingszwiebeln
125g frische Petersilie
10g Knoblauch
15g frischer Koriander (oder mehr Petersilie wenn ihr Koriander nicht mögt)
25g Salz
10g Cumin
3g Koriandersamen gemahlen
7g Backpulver
Sauce
400g ungesüßter pflanzlicher Joghurt
25g Olivenöl
25g Zitronensaft
10g Knoblauch
150g Tahin
Salz & Pfeffer
optional etwas Petersilie
Zubereitung:
Angefangen wird am besten am Vorabend. Die Kichererbsen müssen nämlich quellen und werden dabei ihr Gewicht in etwa verdoppeln. Falls ihr spontan seid und das ganze mit Kichererbsen aus der Dose machen wollt, wozu ich nicht unbedingt raten würde, müsst ihr noch etwas Mehl/Kichererbsen Mehl mit dazu geben, da der Teig sonst zu matschig wird.
Wenn die Kichererbsen dann am nächsten Tag aufgequollen sind, gießt sie durch ein Sieb ab und spült sie kurz mit etwas Wasser ab.
Dann kommen die Kichererbsen mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmachine und werden zu einem feinen Teig gemixt. Ich mag ihn am liebsten mit Frühlingszwiebeln, aber ihr könnt natürlich auch normale Zwiebeln nehmen.
Er sollte ruhig noch ein winziges bisschen stückig und kein kompletter Brei sein. Es sei denn so mögt ihr eure Falafel lieber.
Falls die Menge zu groß für eure Maschine ist, könnt ihr das ganze natürlich auch auf 2-3 Durchgänge aufteilen und die gesamte Masse dann nochmal von Hand vermengen.
Wahrscheinlich müsst ihr die Maschine zwischendurch mal anhalten und die Ränder wieder ein wenig nach unten Schaben, damit die Klingen auch alles erwischen.
Dann darf die Falafel Masse nochmal eine halbe Stunde in den Kühlschrank damit die Stärke der Falafel ein wenig mehr quellen kann.
Während der Teig durch zieht, kann schon mal die Sauce gemacht werden. Die ist auch super easy. Dafür werden einfach alle Zutaten zusammen abgewogen und dann mit einem Pürierstab vermixt. Tahin variiert allerdings sehr stark in der Konsistenz und im Geschmack. Tastet euch also sonst ruhig lieber langsam an die richtige Menge Tahin heran, meines war sehr flüssig. Dann wird die Sauce nur noch mit etwas Salz & Pfeffer abgeschmeckt und kann erstmal in den Kühlschrank bis es verwendet wird.
Gegen Ende der Zeit könnt ihr schon mal eure Fritteuse heiß werden lassen bzw. Öl in einem Topf erhitzen.
Mit der Hand werden jetzt etwa Walnuss große Bällchen geformt. Ihr könnt aus dem Teig natürlich auch Burger Patties machen oder einen Falafel Former benutzen.
Die geformten Falafel lassen sich an dieser Stelle auch problemlos auf einem Blech einfrieren um sie beim nächsten Hunger auf Falafel zu benutzen.
Dann werden die Falafel ausfrittiert bis sie schön goldbraun sind.
Jetzt noch schnell ein wenig Gemüse und Kräuter eurer Wahl schneiden...
und dann ein arabisches Fladenbrot mit all den leckeren Komponenten belegen.
Noch die Sauce darüber verteilen und schon könnt ihr diese Leckerei genießen.
Guten Appetit!
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